餐饮企业逆势扩张进行时 下半年该如何恢复元气?
(资料图片仅供参考)
2022年上半年,发力外卖、研发预制菜、建设供应链等成为餐饮企业坚守和自救的举措,下半年,餐饮企业又该如何恢复元气?北京餐饮行业的营业情况如何,为此记者走访了海底捞、九毛九等餐饮企业。
记者走访了北京多个热门商圈发现,不少餐饮店门前已经恢复往日的热闹。位于大兴区西红门商圈的一位海底捞工作人员对《证券日报》记者表示:“虽然目前排队的客人逐渐多了,但翻台率大概为3次/天,相比之前还是降低了一些。”
海底捞相关人士在接受《证券日报》记者采访时表示,外界环境的变化时刻影响着企业,例如受此前疫情影响,部分地区暂缓堂食,给餐饮行业正常发展带来挑战,餐饮企业需要思考如何适应外在环境的变化,更好挖掘或满足消费需求的同时,保证企业的正常经营;从企业内部治理而言,企业经营决策并非一成不变的,要着眼长远,随时适应变化,并做出调整。
国联证券报告中表示,火锅赛道王者海底捞,因过于乐观逆势扩张,影响翻台率及客单价;公司目前积极启动变革计划,聚焦现有门店,寻求业绩改善,但措施落实与见效仍需时间。
值得注意的是,和海底捞同样乐观的还有部分中大型连锁餐饮企业,他们依然没有停止扩张的步伐。数据显示,2021年全年,百胜中国共新开1806家门店,关闭门店524家。截至2021年12月31日,百胜中国门店总数达到11788家。根据规划,百胜中国将于2022年净新增约1000至1200家新店,并增加对供应链、基础设施和数字化的投资。此外,海伦司净增431家门店。
九毛九旗下品牌门店数虽然已从2019年的143家快速下调至2021年的83家,但其副牌的开店速度明显加快,其中,太二酸菜鱼新增117家。
九毛九相关负责人在接受《证券日报》记者采访时称,今年为“太二”和“怂”制定了拓店计划,目前阶段以购物中心商圈拓展为核心重点,同时也会根据市场情况,随时灵活调整开店计划。
与以上餐饮企业不同的是,呷哺呷哺则仍处于阵痛期,呷哺呷哺关闭了229家亏损门店,新开95家门店,包含52家呷哺呷哺门店和43家湊湊门店。截至2021年末,呷哺呷哺共有1024家门店,其中,呷哺呷哺餐厅达841家,湊湊餐厅183家。
“未来三年内,呷哺呷哺计划新增500家门店,一线、新一线和省会城市将是之一主战场;高端火锅品牌湊湊每年也将以80至100家的新增速度进行布局。”呷哺呷哺相关负责人对《证券日报》记者表示。
对于餐饮行业的下半场将如何发展的问题,中国食品产业分析师朱丹蓬称:“疫情防控常态化下,无论从国家到地方 *** 以及餐饮行业对于疫情的应对都有了丰富的经验,因此对于整个餐饮行业的影响并不会太大,餐饮行业也会步入到相对稳定以及快速复苏的节点。”(记者 贺 俊 见习记者 李 静)
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